หน้าหลัก / สินค้า / โซเดียมกลูโคเนต / เนื้อหา

โซเดียมกลูโคเนตในอาหาร

ชื่อผลิตภัณฑ์: โซเดียมกลูโคเนต
หมายเลข CAS: 527-07-1
EINECS หมายเลข: 208-407-7
สูตรเคมี: C6H11NAO7
บรรจุ: 25 กก.\/กระเป๋า
น้ำหนักโมเลกุล: 448.3963

ส่งคำถาม

โซเดียมกลูโคเนตในอาหาร

ข้อมูลจำเพาะ

Sodium gluconate เป็นผงผลึกสีขาวที่มีการดูดความชื้นที่ละลายได้ในน้ำ สารละลายที่เป็นน้ำเป็นด่างและเสถียรละลายได้ง่ายในน้ำ แต่เกือบจะไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์เช่นเอทานอลและอีเธอร์

รายการ	มาตรฐาน	ผลลัพธ์
รูปลักษณ์ภาพ	ผงผง crystalloid สีขาวถึงสีขาว	ผงผง crystalloid สีขาวถึงสีขาว
การระบุตัวตน	มาตรฐาน	มาตรฐาน
เนื้อหาที่เป็นของแข็ง %	98. 0 นาที	99.3
สูญเสียการอบแห้ง %	0. 5 สูงสุด	0.11
ลดสสาร %	0. 70 สูงสุด	0.32
โลหะหนัก (นับเป็น PB), 眉 g\/g	10 สูงสุด	9.2
เนื้อหา SO4 %	0. 05 สูงสุด	0.02
ปริมาณคลอไรด์ %	0. 07 สูงสุด	0.02
ตะกั่วเกลือ眉 g\/g	1 สูงสุด	0.06
เนื้อหาของสารหนู (AS2O3), %	2 สูงสุด	1.8
ค่า pH	6.2-7.8	7.2
บทสรุป	มาตรฐาน

แอปพลิเคชัน

แอปพลิเคชันในขนมอบ: ในกระบวนการผลิตขนมอบเช่นขนมปังและเค้กมันสามารถทำหน้าที่เป็นตัวแทนบัฟเฟอร์เพื่อควบคุมความเป็นกรดและความเป็นด่างของแป้ง ตัวอย่างเช่นเมื่อทำขนมปังข้าวสาลีทั้งหมดแป้งข้าวสาลีทั้งหมดมีสารที่เป็นกรดในปริมาณสูงเช่นกรดไฟติกซึ่งอาจยับยั้งการหมักของยีสต์ การเพิ่มปริมาณที่เหมาะสมของมันสามารถทำให้เป็นกรดความเป็นกรดได้ทำให้ค่า pH ของแป้งอยู่ในช่วงที่เหมาะสมสำหรับการหมักยีสต์ดังนั้นจึงมั่นใจได้ว่าผลการหมักและรสชาติของขนมปัง
การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์: ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เช่นแฮมและไส้กรอกสามารถบัฟเฟอร์สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่เกิดจากการเติมสารที่เป็นกรด (เช่นกรดแลคติกที่ผลิตโดยการหมักแบคทีเรียกรดแลคติค) ในระหว่างการแปรรูปเนื้อสัตว์ มันสามารถป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์แข็งหรือส่งผลกระทบต่อรสชาติเนื่องจากความเป็นกรดมากเกินไปในขณะเดียวกันก็ช่วยรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มันสามารถควบคุมความเป็นกรดและความเป็นด่างป้องกันเนื้อสัตว์ไม่ยากเนื่องจากความเป็นกรดมากเกินไปยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและยืดอายุการเก็บรักษา

sodium gluconate